Новый бизнес

Как открыть ресторан

Чтобы открыть ресторан высокого класса может потребоваться до года по времени и от 500 тысяч до 2 млн долларов вложений. Сюда входят расходы на дизайн, интерьер, оборудование.

Практики говорят, что для ресторана уровня 4-5 звёзд положительным результатом можно считать оборот в 35-45 тыс долларов в месяц при средней наценке около 300%, что выведет на уровень прибыли порядка 15-20 тыс долларов. Этот результат достижим только при удачном сочетании ряда факторов, таких как удачный выбор места и надлежащий уровень сервиса.

Раскрутка ресторана всегда занимает определенное время и обходится владельцам в несколько десятков тысяч долларов.

Теперь несколько слов об анализе структуры затрат. Чтобы открыть ресторан, нужно предусмотреть примерно 20-30% на закупку продуктов. Оплата персонала составляет 30-40% и зависит от уровня заведения - чем выше уровень ресторана, тем дороже обходиться сервис.

Посетители ресторанов становятся все более разборчивыми и притязательными, поэтому для заведений особенно важна концепция кухни, которая будет отличать ресторан от конкурентов.

Кадры

В процессе открытия ресторана кадровый вопрос, как правило, становится одним из самых острых. Ситуация как с обслуживающим персоналом, так и с управленческим довольно сложная, а учебных заведений, которые готовили бы специалистов высокого уровня, достаточно мало.

Владельцы стремятся удержать опытных сотрудников с помощью высоких зарплат и системы поощрений.

Специально для журнала «Новый бизнес»
(с) www.novybusiness.ru